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Um eine ausreichende Verpflegung sicherzustellen, wird hier in der Regel pürierte Kost serviert. Diese hat oft den Nachteil, nicht nur relativ geschmacksarm und eintönig zu sein, sondern auch optisch wenig ansprechend zu wirken.

Ingo Taubert, Chefkoch in den „Häusern zum Leben“ des „Kuratoriums Wiener Pensionisten-Wohnheime“ KWP entwickelte ein Konzept, mit dem auch breiige Kost abwechslungsreich und optisch genussvoll gestaltet werden kann. In Zusammenarbeit mit den Pflegediensten der einzelnen Häuser stellte Taubert das System auf völlig neue Beine. 

Das Grundprinzip ist einfach. Taubert: „Es geht darum, die Speisen nach dem Pürieren wieder in ihre ursprüngliche optische Form zu bringen. Aber nicht nur die Form, auch die Farben der jeweiligen Gerichte spielen eine große Rolle. Ganz abgesehen einmal vom Geschmack, der ebenfalls erhalten bleiben muss. Auf jeden Fall sehen unsere Speisen jetzt wieder so aus, als wären sie gar nicht püriert worden.“ Und weiter: "Es ist wichtig täglich in Farbe, Form und Geschmack zu variieren. Gesunde Lebensmittel, bevorzugt von biologischer Herkunft, frei von jeglicher Chemie und in Verbindung mit den diätetisch geschulten Kenntnissen der Köche sind die Grundvoraussetzung für eine qualitätsgesicherte Umsetzung dieses Konzepts." 

Die Maßnahmen kommen bei den betroffenen Heimbewohnern bestens an. Wie auch die Pflegedienste bestätigen, ist die Esslust in den einzelnen Häuern enorm gestiegen, die Zufriedenheit konnte weiter gesteigert werden. Inzwischen wurden in den einzelnen Küchen der über 30 Häuser zum Leben bereits mehr als 80 Köchinnen und Köche in dem System geschult. 

Am 14. Dezember erhielt Ingo Taubert für dieses Konzept den Gesundheitspreis der Stadt Wien in der Kategorie „Gesundheitsförderung/Prävention“ verliehen. Bereits im Vorjahr hatte Taubert, den Gesundheits-Preis für sein Konzept „Schaukochen gegen Anorexie“ erhalten.